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      對于南京食堂餐飲廚房來說，排煙是否通暢直接關系到廚房能否正常工作。在人口比較密集，空氣流通質(zhì)量比較差的地方，一般都需要安裝通風管道。常見的南京通風管道作用就是凈化系統(tǒng)的一部分，通過凈化系統(tǒng)的作用，將某空間的空氣進行凈化和循環(huán)。通風管道是用來進行室內(nèi)或者是封閉空間通風的，利用自然形式的通風是經(jīng)濟和有效的通風方法，不僅可以節(jié)省能源、降低工程的造價，同時還沒有噪聲污染，也沒有不良的感覺，現(xiàn)代樓宇的復雜建筑結(jié)構導致沒有穿堂風，無法自然通風，只能采取人工通風系統(tǒng)。

     餐飲業(yè)火爆的同時也帶來不少環(huán)境問題，我們知道，餐飲業(yè)在制作過程中容易產(chǎn)生大氣污染，而在食用過后，還存在餐廚垃圾的處理難題，是環(huán)保治理的一大重點產(chǎn)業(yè)。拿餐飲制作過程中產(chǎn)生的大氣污染來說，就有多地出臺相應治理方式。北京的生態(tài)環(huán)境局、商務局等六部門聯(lián)合印發(fā)《北京市2018-2020年餐飲業(yè)大氣污染專項實施方案》。指出將以重點業(yè)態(tài)(經(jīng)營燒烤等污染強度較高的)、重點規(guī)模(大型及以上餐館和中央廚房)、重點區(qū)域(人口密集區(qū)、餐飲聚集區(qū))及重點單位(被投訴舉報企業(yè)、行政事業(yè)單位食堂等)為重點，推進廢氣凈化設備升級改造工程。并倡導、鼓勵各餐飲服務單位采用第三方治理模式，進行專業(yè)清洗維護凈化設備和集排油煙管道。